In der Gesteinskörnung nach DIN EN 12620 können organische Bestandteile die Hydratation des hydraulischen Bindemittels beeinträchtigen.
Sämtliche Kohlenstoffverbindungen werden den organischen Stoffen zugeordnet, z. B.: Torf, Mutterboden, Faulschlamm, pflanzliche Bestandteile.